27 Diciembre 2010
El avilesino Víctor Manuel Fernández queda finalista del VI Concurso de corte de jamón, que ganó el sevillano Antonio Mompao
Víctor Manuel Fernández, al frente del «Rincón Ibérico» y ligado a la Escuela de Hostelería del San Fernando, fue el único avilesino que participó este año en el VI Concurso nacional de cortadores de jamón que se celebró en la ciudad en el marco de Salenor. En el certamen había otros asturianos -Celestino Pérez, Pedro Navia y Bienvenido García- aunque el galardón se lo llevó el sevillano Antonio Manuel Mompao. Fernández se mantuvo en los primeros puestos durante el concurso aunque el jurado valoró el trabajo de Mompao. Y es que para recibir el tributo de mejor loncheador de jamón serrano hace falta pericia, pero también estilo.
El concurso comenzó con una prueba que consistía en limpiar de grasa el jamón en un tiempo máximo de diez minutos. Luego, los concursantes debieron presentar tres raciones de jamón con un peso de entre ochenta y noventa gramos. El avilesino se alzó en este apartado con la puntuación máxima. El tercer examen consistía en cortar jamón lo más rápido posible y bien durante tres minutos y la última prueba pasaba por elaborar un pincho o una tapa con jamón. Cada participante dejó aquí volar la imaginación durante aproximadamente un cuarto de hora.
Víctor Manuel Fernández creó un pincho formado por un canutillo con reducción de queso de la Peral, manzana y jamón Mangalica. Otros cortadores utilizaron desde perlas de maracuyá a huevos de codorniz en sus creaciones gastronómicas. Tras las cuatro pruebas el jurado valoró el estilo y limpieza de los participantes así como los cortes efectuados en el jamón. Así dieron por ganador a Antonio Mompao, que se mostró satisfecho con el galardón.
El avilesino Víctor Manuel Fernández, que recibió un jamonero al igual que el resto de los finalistas del campeonato nacional, se mostró también orgulloso con la mención. «Al principio he tenido algunas dificultades con el jamonero pero estoy contento, llegar a la final es muy importante», concluyó este avilesino que ya tiene su nombre en la lista de los mejores cortadores de jamón de España.
Fuente: La Nueva España
