01 Junio 2011
La presentación y prueba del menú se realizó ayer en la Escuela de Hostelería de Asturias
Más de 500 restaurantes del concejo de Oviedo ofrecerán este fin de semana el Menú de la Ascensión cumpliendo con la tradición gastronómica primaveral
que triunfa cada año con más fuerza. El menú, compuesto por menestra del tiempo, carne gobernada al estilo de Oviedo y tarta de queso con cerezas, fue presentado ayer en las instalaciones de la escuela de Hosteleria del principado de Asturias, en el Campo de San Francisco en un acto en el que participaron el presidente de Hosteleria de Asturias, José Luis Alvarez Almeida, la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Oviedo, Belén Fernández Acevedo, junto a responsables de las instituciones que junto a las mencionadas forman parte del Plan de Competitividad Turística de Turismo Gastronómico como el Principado de Asturias, representado por Cristina Bellón, de la Dirección General de Cultura, o la Federación Asturiana de Concejos.
Ascensión en Madrid
Este año, pro primera vez, se servirá en Madrid el menú de la Ascensión de la mano del grupo de resturantes asociados a Hostelería de Asturias del grupo de restauración La Máquina. Con ello se continua con el proyecto de promocionar la cultrua gastronómica asturiana en la capital de España que se inició con el Menú del Antroxu que también fue ofrecido por un grupo de hosteleros locales.
Tras la presentación se sirvió un aperitivo a base del menú de la Ascensión elaborado por alumnos de la escuela que fue muy alabado por todos los asistentes.
El menú de la Ascensión es una celebración gastronómica de Oviedo que se inserta en la celebración de la Feria de Ganado de la Ascensión, festividad de hondo arraigo en la ciudad.
Su origen exacto se desconoce aunque hay constancia escrita en 1752 con el Catastro del Marqués de la Ensenada donde se refleja la fiesta, con una duración de 15 días y la importante afluencia de personas a la ciudad.
A lo largo de los años aquel mercado de ganado fue añadiendo la artesanía y productos del campo y, con la industrialización empiezan a aparecer exposiciones y ventas de maquinaria agrícola.
Actualmente la Feria de la Ascensión se concibe como un homenaje de una ciudad de servicios como Oviedo al campo asturiano con un mercado de ganado y exposiciones de productos artesanales, de la tierra y folclore. La ciudad entera se vuelca en esta celebración que es una de las más importantes del Principado en lo que a promoción de productos, artesanía y folclore local.
La Ascensión como acontecimiento gastronómico surgió desde la hostelería de la ciudad junto con el Ayuntamiento como una propuesta a sumar a todas las celebraciones y para unir una tradición gastronómica en Oviedo en la época primaveral a una fecha concreta en el calendario culinario de la región, como es la Ascensión. Por eso el Menú de la Ascensión una exaltación de la primavera en la mesa, con un menú compuesto por menestra del tiempo, carne gobernada al estilo de Oviedo, y una tarta de queso con cerezas. Los platos son muy representativos, son fáciles de elaborar y su precio es razonable, y su elaboración se inspira en la tradición guisandera asturiana y basada en productos naturales de la tierra que se corresponden con la época.
Los fogones ovetenses vuelven a convertirse en protagonistas para realzar una celebración sacra en torno a los productos de la tierra.
Hosteleria de Asturias ha sido y es catalizador de este evento difundiendo entre sus asociados y el resto de establecimientos de Oviedo esta celebración que promueve el Ayuntamiento de la capital de Asturias. Para su proyección pública se editan carteles y trípticos informativos que se reparten entre los restaurantes.
Cada restaurante es libre de sumarse o no a la celebración gastronómica. El menú es, lógicamente, inamovible, pero el precio de cada menú sin embargo, queda a la libertad del establecimiento.
